De middeleeuwen in Brabant   kies een onderwerp overzicht Eindhoven in de middeleeuwen De kerk in Eindhoven Lust en zonde Kermis in de middeleeuwen Herberg in de middeleeuwen Eten in de late middeleeuwen Recepten Bier Het bierbrouwproces Dieren in de middeleeuwse stad... De middeleeuwse wolbewerking Kleding in de late middeleeuwen Mode uit het verleden

Het bierbrouwproces Mouten • Weken (±3 dagen in H2O bij 25º Celsius) • Kiemen (±7 dagen bij 15º Celsius met een hoge luchtvochtigheid) • Eesten (10 uur bij >50º Celsius)   Brouwen • Schroten / malen • Maischen   20 min bij 45-55º Celsius: proteinase 30 min bij 60-65º Celsius: maltosrust: beta-amylase 20 min bij 72-75º Celsius: saccharoserust: alfa-amylase Tot zetmeel negatief, daarna verwarmen tot 80º Celsius vanwege een zo laag mogelijk viscositeit • Klaren/filtreren • Brouwen/koken (1,5 uur bij 100º Celsius) • Koelen • Hoofdgisting (± 1week) • Lagering (± > 2 weken) • Filtreren • Bottelen   Doel • Productie van enzymen, zorgen voor een hoge oplosbaarheid, met zo min mogelijk droge stof verlies. • Conserveren en kleuren van de mout. • Het kaf moet heel blijven (dient als filter) maar het endosperm zo fijn mogelijk. • Oplossen van de mout, bij verschillende tijd- temperatuur combinatie vinden allerlei opzettingen plaats zodat je vergistbare suikers overhoudt. • Heldere vloeistof (wort), blijft over. • Neerslaan van de eiwitten, steriliseren van de wort, oplossing van hopbitterstoffen, indampen, kleur, verdampen van ongewenste aromastoffen, inactiveren van moutenzymen. • Gist zet de moutsuikers om in alcohol en koolzuur. • Omzettingen van off-flavours naar niet off flavours, verzadigen met koolzuur en uitvlokken van gist. • Afvullen op fust of in de fles.